肠伤寒穿孔患者在饮食方面需要特别注意，以避免加重病情。以下是根据搜索结果整理的饮食禁忌和注意事项：
1. 禁忌食物
- 生冷食物：如冷饮、冰镇食品、未加热的生食等。
- 油炸食品：如油炸肉类、油炸面食等，因其难以消化。
- 粗纤维食物：如蔬菜、水果（特别是带皮的）、粗粮等，应避免直接食用，可加工成果泥或菜泥。
- 刺激性食物：如辛辣、过咸或过甜的食物，以免刺激肠道。
- 高脂肪食物：如肥肉、油腻的汤类等，在病情严重时应减少摄入。
- 牛奶：特别是市售纯牛奶，因可能引起肠胀气，建议避免。
2. 饮食建议
- 流质饮食：病情严重时，可先食用温开水、淡盐水、制果汁水等。
- 无渣半流质或软食：病情好转后，可逐渐过渡到无渣半流质或软食，如米粥、藕粉、炒面蛋花汤、米糊、蒸鸡蛋羹、蛋汤等。
- 高蛋白饮食：选择优质蛋白来源，如奶制品（无脂或低脂）、鱼、虾、鸡蛋、豆腐等。
- 高碳水化合物饮食：以五谷类和豆类为主，如小米粥、豆浆等，有助于补充能量。
- 高维生素饮食：适量摄入富含维生素的食物，如西红柿、胡萝卜、西瓜、草莓汁等，必要时可服用维生素片剂。
- 少食多餐：每日可分6-7餐，每餐不宜过多，以减轻肠道负担。
3. 其他注意事项
- 观察病情：随时关注患者病情变化，如出现肠出血或肠穿孔，应立即禁食，遵医嘱进行营养支持。
- 避免肠胀气：术后初期不建议喝牛奶，可选用去油的肉汤或鱼汤。
- 营养支持：必要时可通过静脉输液补充营养。
4. 总结
肠伤寒穿孔患者在饮食上需以易消化、无刺激、营养丰富的食物为主，同时避免生冷、油炸、粗纤维及刺激性食物。病情严重时需禁食，病情好转后逐步过渡到半流质或软食。建议根据医生指导调整饮食方案，以确保营养均衡并促进康复。
如需进一步了解，可参考。
