玉米胚芽对人体有诸多有益影响，主要包括以下几个方面：
- 保护心血管：玉米胚芽中的不饱和脂肪酸含量高达 84% 以上，主要为油酸和亚油酸，人体吸收率可达 97% 以上，可降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险，有助于降血压、舒张血管，对心脑血管患者有保健作用。胚芽中的维生素 E、植物甾醇也是天然抗氧化剂，能减少氧化应激对血管的损伤，预防心血管疾病。
- 促进消化：玉米胚芽富含膳食纤维，能吸水膨胀，刺激胃肠道蠕动，加速食物消化、吸收，增加粪便体积，软化大便，可预防和缓解便秘，维持肠道健康，还能延缓餐后血糖上升，减少肠胃对食物中脂肪的吸收。
- 降低癌症风险：玉米胚芽中含有谷胱甘肽，在人体内能与多种外来的致癌物质相结合并排出体外，具有很好的防癌作用。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素 A，也具有防癌作用。
- 延缓衰老：玉米胚芽中的维生素 E、植物甾醇、谷胱甘肽等都是抗氧化物质，能清除体内自由基，减少细胞损伤，延缓细胞衰老，对皮肤健康有益，可减少皮肤干燥、皱纹等问题，让皮肤更有光泽和弹性。
- 保护眼睛：玉米胚芽中的维生素 A 是一种必要的营养素，能够有效地预防夜盲症、角膜干燥症等眼部疾病，可以帮助恢复视力。玉米含有的叶黄素和玉米黄质，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。
- 增强免疫力：玉米胚芽含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及微量元素等营养物质，能为免疫系统提供必要支持，有助于增强免疫力，使身体更有能力抵御外界病菌的入侵。
- 提供能量：玉米胚芽中的碳水化合物等成分可以为身体提供能量，满足日常活动的需求。其含有的蛋白质有助于增强免疫力、促进肌肉生长和修复，对于身体虚弱的人有养护作用。
- 强健骨骼：玉米胚芽中的维生素 K 有助于骨骼健康，有助于骨密度的形成和维持，可以强健骨骼，促进骨骼健康，预防骨质疏松症。
不过，玉米胚芽虽然营养丰富，但对于患有乳糖不耐受或麸质过敏等特殊疾病者，应谨慎食用，以免引起不适反应。
