巴氏奶加热后的营养变化如下:
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蛋白质:
- 巴氏奶中的蛋白质在加热后可能会发生变性,尤其是温度过高或加热时间过长时。这种变性可能会导致蛋白质的结构改变,从而影响其吸收和利用。但一般来说,适度加热(如采用正确的隔水加热或微波炉短时间低功率加热方式)对蛋白质的营养价值影响较小。
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钙:
- 巴氏奶中的钙在加热过程中可能会随着蛋白质的变性而出现沉淀,尤其是在高温久煮的情况下。不过,如果采用适当的加热方式,控制好温度和时间,钙的损失可以尽量减少。
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维生素:
- 部分维生素(如B族维生素、维生素C等)对热敏感,在加热过程中容易被破坏。过度加热巴氏奶可能会导致这些维生素的含量降低,从而影响牛奶的营养价值。
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乳铁蛋白等活性物质:
- 乳铁蛋白是巴氏奶中的一种重要活性物质,具有抗菌、抗病毒、调节免疫等多种生物功能。乳铁蛋白对热非常敏感,当温度上升到80℃或更高时,其活性会降低较多,甚至丧失大部分功能性作用。
巴氏奶在加热后确实会发生一定的营养变化,但通过采用适当的加热方法和控制加热温度与时间,可以最大程度地保留其原有的营养成分和活性物质。