多囊肾的饮食禁忌主要包括以下几个方面：

1. 限盐饮食：过多的盐摄入会导致血压升高，加重肾脏的负担。因此，应限制钠盐的摄入，每日食盐摄入量建议不超过6克。同时，还要限制高钠食物的摄入，如海产品、腌制食品等。

2. 适量饮水：当肾功能降低、尿量减少或出现水肿时，应注意控制水分的摄入，以避免体内水分进一步滞留，加重病情。但具体的饮水量应根据患者的病情和医生的建议来确定。

3. 避免高蛋白饮食：高蛋白饮食会增加肾脏的代谢负担，不利于多囊肾的病情控制。因此，应适当减少蛋白质的摄入量，以优质蛋白为主，如牛奶、鸡蛋、瘦肉等。

4. 限制发酵性食品：发酵性食品可能会加快囊肿的生长速度，因此应避免食用此类食物，如豆腐乳、臭鸡蛋等。

5. 避免内脏食品：动物内脏中可能含有较多的毒素和代谢废物，对肾脏造成额外的负担，因此应尽量避免食用。

6. 禁酒及咖啡因饮料：酒精和咖啡因都可能刺激多囊蛋白的活性，加速囊肿的生长。因此，多囊肾患者应严格戒酒，并避免饮用咖啡、浓茶等含咖啡因的饮料。

7. 其他注意事项：多囊肾患者还应避免摄入高嘌呤饮食，因为高嘌呤饮食容易导致肾囊肿钙化结晶结石，合并炎症感染。应保持饮食的清淡易消化，避免油腻、辛辣等刺激性食物的摄入。

总的来说，多囊肾患者在饮食上需要特别注意，遵循低盐、适量优质蛋白、适量饮水的原则，并避免摄入可能加重肾脏负担的食物和饮料。同时，还应根据患者的具体情况和医生的建议来制定个性化的饮食计划。