1型糖尿病患者的饮食禁忌主要包括以下几类食物：

1. 高糖食物：如白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、葡萄糖、麦芽糖、奶糖、蜜饯、水果罐头、甜饼干、糕点等，这些食物中的糖分能迅速被人体吸收，导致血糖急剧上升。

2. 高脂肪食物：包括油炸食品、肥肉、动物内脏、黄油、奶油、烧烤、炸鸡等，高脂肪食物不仅会增加体重，导致肥胖，还会影响胰岛素的敏感性，使血糖难以控制。

3. 高淀粉食物：如白米饭、白面馒头等主食，以及土豆、红薯等根茎类蔬菜，消化吸收后会迅速转化为葡萄糖，使血糖升高较快。

4. 酒类：酒精会直接影响肝脏的代谢功能，干扰血糖的稳定，并且在服用降糖药物或注射胰岛素时饮酒，可能会引发低血糖等严重后果。

5. 加工肉类：像香肠、火腿、腊肉等，通常含有较高的盐分和添加剂，对血糖和血压都有不良影响。

6. 含糖量高的水果：如榴莲、荔枝等，应严格控制。而像苹果、橙子等含糖量相对较低的水果，在血糖控制良好的情况下可以适量进食，但要注意控制摄入量。

7. 速溶咖啡和奶茶：通常含有大量的糖分和添加剂，不利于血糖的控制。

8. 调味品：如酱油、蚝油等，其钠含量较高，会导致水钠潴留，影响血压和血糖，1型糖尿病患者应尽量减少食用。

9. 过于油腻、辛辣、刺激性的食物：以免引起胃肠道不适，影响血糖的稳定。

1型糖尿病患者需要严格遵守上述饮食禁忌，以维持血糖的稳定并防止并发症的发生。同时，建议患者在医生或营养师的指导下制定个性化的饮食计划，以确保营养均衡且有利于疾病管理。