黄曲霉素是一种耐低温的毒素，其耐受性较强， 在零下7℃的冷冻环境中不会被破坏或灭杀 。以下是具体说明：

一、黄曲霉素的耐温特性

1. 低温无法灭杀

   黄曲霉素的耐低温性能较好， 需在120℃以上的高温环境中才能被有效灭杀 （如高温灭菌或焚烧）。

2. 冷冻条件不达标

   家用冰箱冷冻室温度通常为-18℃至0℃，远低于黄曲霉素生长所需的25℃以上温度，因此无法通过冷冻消除毒素。

二、冷冻对黄曲霉菌的影响

1. 生长抑制

   冷冻环境会显著抑制霉菌（包括产毒菌株）的生长和代谢活动，但 不能完全杀死霉菌 。若冷冻前馒头已受污染，霉菌可能再次活跃。

2. 安全风险提示

   若馒头在冷冻前已受黄曲霉污染，或者包装不当导致冷冻室交叉污染，仍需谨慎处理，避免食用后引发健康问题。

三、食品安全建议

1. 正确储存

   • 馒头等面食应密封包装，避免与发霉食物接触。

   • 冷冻后需及时解冻，避免长时间滞留导致品质下降。

2. 污染判断

   若发现馒头有霉斑、异味或包装破损，应立即丢弃，无需依赖冷冻保存期延长保质期。

综上，冷冻零下7℃无法破坏黄曲霉素，但可抑制霉菌生长。为确保食品安全，建议遵循正确储存规范，避免因温度不适宜导致的污染风险。