肝豆状核变性饮食食谱及原则
肝豆状核变性患者需严格遵循低铜饮食，并结合高蛋白、高维生素的摄入以辅助排铜。以下是综合建议：
一、饮食原则
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低铜食物为主
- 主食：精白米、精面粉制品（如白面包、馒头）。
- 蛋白质：瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋清、牛奶（低铜且长期饮用可辅助排铜）。
- 蔬菜：萝卜、土豆、山药、白菜、藕等。
- 水果：苹果、梨、桃子、橘子等。
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严格避免高铜食物
- 动物类：动物内脏（肝、肾）、动物血、贝类（牡蛎、田螺等）、虾蟹。
- 植物类：坚果（核桃、腰果）、豆类（黄豆、黑豆）、玉米、香菇、巧克力、可可。
- 其他：避免铜制炊具，慎用糙米、荞麦等粗粮。
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补充锌和维生素
- 锌剂：可拮抗铜吸收，如牡蛎（需注意清洗去铜）或医生建议的锌补充剂。
- 维生素：多食新鲜蔬菜（如菠菜需焯水去铜）、水果，补充维生素C、维生素E。
二、食谱推荐
早餐
- 牛奶（200ml） + 水煮蛋（1个） + 白面包（2片）。
- 燕麦片粥（无坚果） + 苹果泥。
午餐
- 精白米饭 + 清蒸鱼（如鳕鱼、鲈鱼） + 清炒白菜。
- 鸡胸肉炒萝卜 + 土豆泥 + 白米饭。
晚餐
- 瘦猪肉片炒藕片 + 白馒头 + 梨片。
- 牛肉汤（去油） + 清炒莴笋 + 米饭。
加餐/点心
- 低铜饼干 + 酸奶（无坚果、巧克力）。
- 玉米汤（玉米需清洗去铜残留）。
三、注意事项
- 烹饪方式：采用蒸、煮、炖，避免油炸；使用不锈钢或玻璃器皿。
- 饮水：确保水源铜含量低，必要时使用滤水装置。
- 监测与调整：定期检测血铜指标，根据医生建议调整饮食及药物（如D-青霉胺、锌剂）。
四、食疗参考
- 玉米汤：玉米30g煮水代茶饮，辅助排铜。
- 鳗鲡鱼炖汤：切段加葱盐炖服，补充优质蛋白。
通过上述饮食管理，可有效减少铜蓄积，缓解症状。需结合个体情况与医生指导制定个性化方案。
