黄曲霉素是一种强致癌性毒素，主要由黄曲霉菌产生，常见于以下食物中：

一、最易受污染的食物

1. 发霉的花生与坚果

   花生、瓜子、核桃、杏仁等富含油脂，易受潮发霉，黄曲霉素易渗透至油脂中。霉变的坚果常伴随苦味，需立即丢弃。

2. 受潮或霉变的玉米

   玉米在潮湿环境或储存不当（如与霉菌共存）时易被黄曲霉菌污染，尤其在田间土壤污染严重的地区更常见。

3. 变质的米饭与面食

   如馒头、面条等，若长时间冷藏或受潮，可能滋生黄曲霉菌，但风险相对较低。

4. 自制发酵食品

   若黄豆酱、豆腐乳等酱料制作环境不达标，易发霉污染。

二、其他高风险食物

• 劣质食用油 ：小作坊生产的土榨油可能使用发霉花生，导致油中含黄曲霉素。

• 长期储存的谷物 ：如未晒干的稻谷、小麦，易受黄曲霉菌污染。

• 受污染的棉籽与动物性食品 ：如咸鱼、奶制品，可能间接摄入黄曲霉素。

三、预防措施

1. 选择正规产品 ：购买花生油等加工食品时，注意品牌和生产日期，避免霉变原料。

2. 妥善储存 ：粮食类食品应干燥通风，避免潮湿环境；坚果需密封保存，发霉后必须丢弃。

3. 注意加工安全 ：家庭自制发酵食品需控制温度和时间，建议购买成品。

4. 避免交叉污染 ：使用筷子、厨具后及时清洗，避免残留淀粉引发霉变。

若发现食物已发霉或受污染，建议通过专业机构检测确认，避免因误判导致健康风险。