玉米中的黄曲霉素确实可以通过高温处理来降低其含量和毒性，但并不能完全杀死。以下是关于黄曲霉素的热稳定性及其处理方法的详细分析。

黄曲霉素的热稳定性

黄曲霉素的熔点

黄曲霉素的熔点范围为237℃到299℃，这意味着只有在超过**280℃**的温度下，黄曲霉素才会开始分解。
黄曲霉素的高熔点使其在常规烹饪和食品加工温度下（如100℃至200℃）难以分解。因此，普通的烹饪方法如煮、炒、烤等并不能有效去除黄曲霉素。

黄曲霉素的毒性

黄曲霉素是一种强致癌物质，其毒性是砒霜的68倍，对肝脏有极强的破坏作用。黄曲霉素的高毒性强调了在处理受污染食物时需要特别小心，以防止对人体健康造成严重影响。

高温处理的条件

高温处理温度

要在**270℃**以上的高温下处理玉米，才能有效杀灭黄曲霉素。家庭常用的烹饪温度（如100℃至120℃）无法破坏黄曲霉素，因此需要采用更高的温度处理。

高温处理时间

高温处理需要持续20分钟以上，才能有效杀灭黄曲霉菌。短时间的高温处理可能无法彻底去除黄曲霉素，因此需要确保处理时间足够长。

其他去除黄曲霉素的方法

碱性溶液浸泡

使用1%氢氧化钠溶液浸泡受污染的食物，可以破坏黄曲霉素内的酯环，形成可溶于水的香豆素钠盐，从而去除毒素。这种方法适用于处理食用油等油脂类食品，但不适用于所有类型的食物。

紫外线照射

紫外线照射可以破坏黄曲霉菌的DNA和RNA，从而抑制其生长和繁殖。通常需要254nm波长的紫外线照射30分钟以上。紫外线照射适用于空气和表面的消毒，但对于食物本身的处理效果有限。

化学药剂处理

使用甲醛、过氧化氢、次氯酸钠等化学药剂可以杀灭黄曲霉菌，但这些药剂具有一定的毒性和腐蚀性。化学药剂处理需要严格控制使用剂量和条件，以避免对人体和环境造成危害。

黄曲霉素是一种高度耐热的有毒物质，常规的烹饪和食品加工温度难以去除。要在**270℃**以上的高温下处理较长时间，才能有效杀灭黄曲霉素。还可以采用碱性溶液浸泡、紫外线照射和化学药剂处理等方法，但这些方法各有优缺点，需要根据具体情况选择合适的方法。预防黄曲霉素污染的最佳方法是保持食物干燥、通风，避免长时间储存和霉变。