杀猪前充气是传统屠宰工艺中的关键步骤,主要基于以下原因:
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便于刮毛
猪被宰杀后,充气会使猪皮膨胀并紧绷,毛囊根部的毛发随之竖起。这种物理变化让猪毛更易被刮除,减少残留。部分传统操作中还会用木棒拍打充气后的猪身,使气体分布更均匀,进一步提升刮毛效率。 -
辅助剥皮与肉质处理
充气后猪皮与肌肉的间隙扩大,降低了分离难度,尤其在需要保留完整猪皮的场景中(如制作腊肉或皮革)更为实用。膨胀状态下的猪体表面更硬实,便于后续分切和加工。 -
传统工艺的适应性
过去吹气多依赖人工操作:屠夫用铁钎在猪皮下开辟气道,再用嘴直接吹气。这种方式虽存在卫生争议,但可避免使用气泵时可能产生的胶皮异味。现代屠宰中,气枪或气泵已逐步替代人工吹气,兼顾效率与卫生。
这一工序的演变反映了从手工操作到机械化生产的过渡,其核心目标始终围绕提升屠宰效率和副产品利用率展开。