甘肃省因地貌和气候多样性，形成了丰富多样的经济作物体系，主要包括以下类别：

一、中药材类

• ‌当归、黄芪、党参‌：主要分布于陇南、定西等地，得益于昼夜温差大、光照充足的环境条件‌；
• ‌甘草、枸杞、柴胡‌：广泛种植于河西走廊及中部干旱地区‌。

二、水果类

• ‌苹果‌：以天水“花牛苹果”为代表，品质优良‌；
• ‌葡萄‌：河西走廊为优质酿酒葡萄主产区‌；
• ‌杏、李广杏、白兰瓜‌：敦煌李广杏、兰州白兰瓜等特色品种兼具经济与品牌价值‌。

三、油料作物

• ‌胡麻、油菜籽‌：临夏、甘南高原等地为主要产区，油菜花海兼具经济与旅游价值‌；
• ‌葵花籽、花生‌：在灌溉条件较好的区域广泛种植‌。

四、蔬菜类

• ‌大宗蔬菜‌：包括洋葱、大蒜、娃娃菜等，温室种植产量较高‌；
• ‌辣椒、番茄、茄子‌：设施农业重点发展品种‌。

五、特色经济作物

• ‌马铃薯‌：定西为全国主产区，形成鲜薯销售与淀粉加工产业链‌；
• ‌棉花、甜菜、线麻‌：河西走廊及绿洲地区传统经济作物‌；
• ‌油橄榄‌：陇南地区成为北纬33°黄金种植带‌。

六、经济林果

• ‌枸杞、沙棘‌：用于食药加工，林下经济产值显著‌；
• ‌核桃、枣子‌：山区及黄土高原区特色林产品‌。

以上分类体现了甘肃农业“粮经饲统筹、农林牧结合”的立体化产业格局，中药材、水果、马铃薯等品类在全国市场具有重要地位。