马鲛鱼干的正宗吃法包括酒香马鲛鱼干、爆炒马鲛鱼干、清蒸马鲛鱼干。

酒香马鲛鱼干

1. 马鲛鱼干，用清水浸泡4-5小时。
2. 浸泡过后的马鲛鱼，切大块。
3. 再加300毫升清水、冰糖、盐，大火烧开，转中火，盖锅焖30分钟。

爆炒马鲛鱼干

1. 马鲛鱼干切厚件，以盐、胡椒粉、喼汁、柠檬汁涂匀，然后两面粘上面粉（这种做法不宜加入鸡蛋，否则会影响马鲛吸取汁酱的味道）。
2. 以中火煎至两面金黄，下香茅烧汁，两面翻动，让鱼吸收烧汁的香味，最后撒上葱花便成。

清蒸马鲛鱼干

1. 将马鲛鱼干放入清水中浸泡，这一步至关重要，因为鱼干中含有的盐分较多，需要充分浸泡以去除多余的盐分，建议至少浸泡两小时，期间可多次换水，以获得更好的口感。
2. 在盘底铺上切好的葱姜，随后放置马鲛鱼干，再倒入少量的蒸鱼豉油，将这一切放入蒸锅中，蒸煮8至10分钟，蒸煮的过程中，鱼干会慢慢吸收豉油的香味，变得更加美味。
3. 蒸煮完成后，将盘中的汤汁倒掉，去除姜片和葱段，这一步是去腥的关键，一定要彻底执行，倒掉汤汁后，鱼干的鲜美将更加突出。
4. 在鱼干上铺上切好的香菜、辣椒段和香葱段，再淋上一些蒸鱼豉油。
5. 开始准备热油，将油烧至冒烟，然后迅速浇在食材上，热油的浇淋会让鱼干和配菜更加香脆，味道更加浓郁。
6. 轻轻搅拌，让马鲛鱼块充分沾满汤汁。

以上就是马鲛鱼干的几种正宗吃法，每种做法都有其独特的风味和特点。无论是喜欢清淡口味还是重口味的人，都能找到适合自己口味的烹饪方法。在享受美食的同时，也能充分感受到马鲛鱼干带来的丰富营养和健康益处