不建议食用淡水石斑鱼，主要是由于其鱼卵中含有一种名为“雪卡毒素”的神经毒素。以下是具体原因和风险：

1. 1.鱼卵有毒：淡水石斑鱼（学名光唇鱼）在每年的6月至8月产卵期间，其鱼卵中含有雪卡毒素。这种毒素无色无味，且不易被胃酸破坏，也不被高温完全分解食用含有雪卡毒素的鱼卵后，可能在2至10小时内出现中毒症状，包括头晕、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、四肢麻木、关节肌肉酸痛等，严重者甚至可能出现抽搐、休克、呼吸困难等危及生命的症状
2. 2.加热无法完全破坏毒性：即便在100℃的高温下加热30分钟，也难以完全破坏鱼卵中的雪卡毒素
3. 3.生物富集作用：雪卡毒素通过食物链在鱼体内积累，尤其是在脂肪含量较高的鱼卵中富集量较多
4. 4.中毒事件频发：近年来，湖南省及其他地区频繁发生因食用淡水石斑鱼鱼卵而引起的中毒事件
5. 5.其他动物食用风险：不仅人类食用淡水石斑鱼鱼卵会中毒，家禽或牲畜食用后同样可能引起中毒

建议：

• 避免食用鱼卵：在食用淡水石斑鱼时，应彻底清除鱼卵和内脏。
• 选择合适的时间：尽量避开淡水石斑鱼的产卵期（6月至8月）食用。
• 注意烹饪方法：虽然加热不能完全消除毒性，但彻底煮熟可以降低风险。
• 及时就医：如果食用后出现不适症状，应立即催吐并迅速就医。

为了健康和安全，建议尽量避免食用淡水石斑鱼，尤其是其鱼卵。