开水确实可以在一定程度上杀死霉菌，但效果因温度、时间以及霉菌种类而异。以下是详细解答：

1. 开水杀灭霉菌的原理

霉菌属于真菌，其细胞结构和活性酶对高温较为敏感。当温度升高时，霉菌细胞内的蛋白质、核酸等大分子物质会发生变性，酶活性也会降低甚至失活，最终导致霉菌死亡。

2. 温度和时间的影响

• 温度：大多数霉菌在70℃-80℃的环境中即可被杀灭，而在100℃的开水中，仅需持续几分钟即可彻底杀死霉菌。
• 时间：研究表明，霉菌在60℃的环境中处理1小时即可被杀灭，而在100℃的开水中，通常几分钟即可达到消毒效果。

3. 适用场景与注意事项

• 适用场景：

  • 衣物和纺织品：如内裤、毛巾等，使用开水烫洗可以有效杀灭霉菌，但需确保物品完全干燥后再使用，以减少霉菌再次滋生的机会。
  • 餐具和厨房用品：对于受霉菌污染的餐具，开水烫洗可以起到消毒作用，但需注意彻底清洁并保持干燥。

• 注意事项：

  • 并非所有霉菌都能被开水完全杀灭。某些耐热性霉菌或其孢子可能在高温下存活，因此需要更长时间的高温处理。
  • 霉菌产生的毒素（如黄曲霉毒素）具有极强的耐热性，即使经过煮沸，这些毒素仍可能残留，因此建议避免食用霉变食物。

4. 总结

开水烫可以有效杀灭大部分霉菌，尤其适用于衣物、纺织品和餐具的消毒。对于某些耐热霉菌或其孢子，可能需要更长时间的高温处理，而霉菌毒素则无法通过煮沸去除。因此，在实际使用中需根据具体物品和霉菌种类选择合适的处理方法。