盘子表面长霉菌后,即使使用开水烫过,也不能完全保证去除所有的霉菌和霉菌产生的毒素。以下是相关信息的介绍:
霉菌的特性
- 高温下的稳定性:大多数霉菌在70°C-80°C的温度下就能被杀灭,但真菌孢子(休眠状态的真菌)及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。
- 毒素的耐热性:霉菌产生的毒素如黄曲霉毒素等,具有很强的耐热性,一般的烹饪方式如煮、炒、熏、煎,往往都不能破坏食品中的真菌毒素。
开水烫过的盘子是否安全
- 杀菌效果有限:用开水烫餐具对去除细菌有一定的效果,特别是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等一些常见的食源性致病菌。但是,如果水温在60摄氏度及以下,那么,去除细菌的效果就非常有限了。
- 金属餐具相对安全:金属材质的盘子开水烫后能用,但木碗和竹碗建议不用,因为部分霉菌毒素会深入到碗内部,后期毒素会慢慢流出来。
盘子表面长霉菌后,即使使用开水烫过,也不能完全保证去除所有的霉菌和霉菌产生的毒素。为了健康考虑,建议丢弃发霉的盘子,并使用新的餐具。