黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素在100度开水中无法被彻底杀灭。以下是具体分析：

一、黄曲霉毒素的耐热性

1. 高温灭活条件

   黄曲霉毒素的耐热性极强，普通烹饪温度（如100℃）无法将其破坏。研究表明，黄曲霉毒素需在 280℃以上的高温 下持续作用 20小时以上 才能被彻底裂解。

2. 常规烹饪的局限性

   即使采用高压灭菌或烘烤等高温处理，黄曲霉毒素仍需更长时间才能降解。例如，煮沸需2小时以上才能降低其毒性，但仍无法完全消除。

二、黄曲霉菌的生存环境与危害

1. 生长环境

   黄曲霉菌偏好温暖潮湿环境，常见于发霉的谷物、坚果及厨房潮湿角落，如储藏室、冰箱等。

2. 健康风险

   该毒素是强致癌物，长期摄入可导致肝癌、胃癌等疾病。即使毒素被部分降解，仍可能引发慢性中毒症状，如肝损伤、体重下降等。

三、安全处理建议

1. 避免食用污染食品

   若食品已发霉或检测出黄曲霉毒素，应立即丢弃，不可通过加热处理恢复安全性。

2. 预防污染措施

   • 储存粮食时保持干燥通风，避免长期浸泡；

   • 发现霉变食品需用专业设备高温灭菌后丢弃；

   • 定期对厨房环境进行清洁消毒。

综上，100度开水无法杀灭黄曲霉毒素，需通过专业高温处理或专业机构检测后才能确保安全。