黄曲霉菌在100℃的高温下可以被有效杀灭，但其孢子以及次级代谢物黄曲霉素的灭活条件有所不同。以下是详细说明：

1. 黄曲霉菌的灭活条件

• 黄曲霉菌本体：在100℃的高温下，黄曲霉菌的细胞蛋白质会迅速破裂和变性，导致其死亡。通常情况下，100℃的水煮20-30分钟即可杀灭黄曲霉菌。
• 黄曲霉菌孢子：由于孢子的耐热性较强，单纯100℃的加热可能无法完全灭活。为了确保孢子的灭活，通常需要更高的温度（如120℃）并持续加热至少30分钟。

2. 黄曲霉素的灭活条件

• 黄曲霉素的耐热性：黄曲霉素是一种非常稳定的化学物质，普通的高温处理（如100℃或120℃）只能降解部分毒素，无法完全消除其危害。
• 分解条件：黄曲霉素的完全分解需要更高的温度，例如268℃或280℃的高温才能达到较好的分解效果。

3. 建议与注意事项

• 日常处理方法：在日常生活中，如果怀疑食物受到黄曲霉菌污染，建议采取以下措施：

  1. 高温处理：将受污染的食物在100℃以上的高温下加热20-30分钟，可有效杀灭黄曲霉菌。
  2. 避免食用：如果食物已经霉变，即使经过高温处理，也可能残留黄曲霉素，因此最安全的做法是直接丢弃。
  3. 储存环境：保持食物储存环境的干燥和通风，避免黄曲霉菌的生长和污染。

• 食品安全：为了确保食品安全，建议选择无霉变的新鲜食材，避免食用受黄曲霉毒素污染的食品。

通过以上方法，可以最大限度地降低黄曲霉菌及其毒素对健康的威胁。