广州社保一档、二档和三档的区别主要体现在以下几个方面：
- 就医原则 ：
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一档参保人 ：可在市内任一定点医疗机构就医。
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二档参保人 ：门诊在绑定社康中心就医，住院在市内任一定点医疗机构就医，门诊大病在规定医疗机构就医。
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三档参保人 ：门诊和住院（包括门诊大病）均在绑定社康中心就医，在规定医疗机构就医。
- 普通门诊待遇 ：
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一档参保人 ：个人账户用于支付普通门诊医保目录范围内的医疗费用，社康中心的基本医疗费用70%由个人账户支付，30%由统筹基金支付。
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二档参保人 ：门诊在绑定社康中心就医，住院在市内任一定点医疗机构就医，门诊大病在规定医疗机构就医。甲类药品和乙类药品分别由社区门诊统筹基金按80%和60%的比例支付，单项诊疗或医用材料支付90%，最高支付金额不超过120元，每个医疗保险年度总额不超过1000元。
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三档参保人 ：门诊和住院（包括门诊大病）均在绑定社康中心就医，在规定医疗机构就医，享受的待遇与二档类似，但具体支付比例和金额可能有所不同。
- 个人账户家庭共济 ：
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一档参保人 ：个人账户累计金额超过上一年度在职职工平均工资的5%，超出部分可在定点药店购买非处方药，也可为本人及其直系亲属支付基本医疗费用、补充医疗费用和体检预防接种费用。
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二档和三档参保人 ：无家庭共济账户。
- 缴费情况 ：
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最低档（40%） ：参保人员缴纳社保费用的基数为社会平均工资的40%。
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一档（60%） ：参保人员缴纳社保费用的基数为社会平均工资的60%。
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二档（80%） ：参保人员缴纳社保费用的基数为社会平均工资的80%。
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三档（100%） ：参保人员缴纳社保费用的基数为社会平均工资的100%。
- 养老金计算 ：
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一档 ：由于缴费基数高、缴费比例高，个人账户积累较多，在计算个人账户养老金时更有优势，同时基础养老金部分也可能更高。
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二档 ：缴费比例较低，个人账户积累相对较少，在计算个人账户养老金时不如一档，但具体领取金额还会受到缴费年限、退休时全省上年度在岗职工月平均工资等因素的影响。
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三档 ：缴费基数和比例最低，个人账户积累最少，在养老金计算上相对处于劣势。
综上所述，广州社保一档、二档和三档在就医原则、普通门诊待遇、个人账户家庭共济、缴费情况以及养老金计算等方面均有明显的区别。档次越高，享受的社保待遇越丰厚，但相应地个人需要缴纳的社保费用也越高。建议根据自身经济情况选择合适的档次，以确保能够享受到相应的社保保障。
