以下是一些广东人饮食相关的顺口溜,这些顺口溜体现了广东人对美食的热爱和饮食文化的特点:
美食妙语类
色香味俱全:广东人对菜式的评价与要求,先看卖相(色),再闻气味(香),最后品尝味道(味),三者俱全才完美。
食以味为先:强调味道的重要性,广东人烹调注重“味出味入”,有味使之出,无味使之入,常用“飞水”“打芡”等手法。
未食先看芡:体现了广东烹饪中芡汁的重要性,碗上芡、镬上芡是烹饪师傅的常用手法。
宁可食无肉,不可饭无汤:突出了广东人对汤的喜爱,茶水、粥水和汤水是广东人饮食的至爱。
唱戏靠腔,厨师看汤:熬一锅好汤对厨师来说非常重要,如同一副好嗓子对于戏曲演员的重要性。
急火快炒,仅熟为佳:强调保留维生素、保持原汁原味,做到鲜美、嫩滑和爽口。
热气腾腾,镬气十足:镬底火、镬面火炒过,香喷喷,是广东厨师的师训。
无鸡不成宴,无鱼不成席:鸡、鱼是宴席中的主角,光有肉,没有鸡和鱼不行。
食饭要食九大簋:“簋”是盛菜的器皿,“九大簋”即“九大碗”,体现了广东人对宴席菜式档次的追求。
时令饮食类
春鳊、秋鲤、夏三赖:春天的鳊鱼、秋天的鲤鱼、夏天的三赖鱼最肥美,择时而吃最鲜美。
冬至鱼生,夏至犬肉:鱼生寓意“年年有余”,夏至吃狗肉在粤地相当有市场。
秋风起,食腊味:第一阵秋风起时,家家动手做腊味,此时是吃腊味的**时节。
饮食习俗类
一盅两件:一壶茶,两件点心,是老广人上茶楼“叹”茶、享受生活必不可少的内容。
一日三餐,先茶后饭:广东人把茶看成比米还重要,客来先喝茶后吃饭,故称茶为哥、米为弟。
粗茶淡饭,多食无病:强调简单饮食的健康益处。
食番餐、叹番下:逢年过节,广东人会举家出动,一家老少齐聚酒楼,悠哉悠哉品茗、聊天,享亲情。
年大坐上席:遵从农村当地规矩,年纪大的长者或德高望重的长辈在吃饭入席时坐上席。
独食难肥:一个人吃东西没意思,除非不吃,要吃就要三五知己、七八成群一起去吃。
这些顺口溜不仅生动有趣,还蕴含着丰富的饮食文化和生活智慧,展现了广东人对美食的热爱和追求。