正定崩肝是一道具有悠久历史的河北传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而著称。下面是制作正定崩肝的详细步骤：
选料
- 原料 ：选用质地细腻的新鲜黄牛肝或羊肝，沙肝不宜使用。
制作流程
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蒸煮 ：将鲜肝放入高汤内煮熟，捞出晾干。
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切丝 ：将晾干的肝切成均匀的细丝，长度不低于两厘米，粗细不超过一毫米。
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炸肝 ：将肝丝放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
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卤制 ：将炸好的肝丝放入含有葱、姜、蒜以及秘制卤方的卤汁中浸泡十二小时。卤汁中除了酱油、香油外，还需加入八角、茴香、丁香等香料以提味。
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炒制 ：将卤好的肝丝与炒好的辅料（如鸡丁）混合，快速翻炒至均匀上色。
关键点
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手工切丝 ：切丝必须手工完成，以保证崩肝形态美观且口感细腻。
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火候控制 ：炸肝时需控制好火候，避免肝丝过焦或未熟。
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卤汁秘方 ：卤汁的配方是制作正定崩肝的关键，需严格按照传统秘方配制。
食用
正定崩肝色泽酱红，入口鲜香，是一道色香味俱佳的传统美食，适合作为下酒菜或日常小食。
购买与推荐
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网购推荐 ：可以在一些电商平台购买到正定崩肝，价格约为18.9元或15.8元，销量较高。
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实体店 ：在正定县当地的特产店或食品公司也有销售，建议选择信誉好的商家购买。
通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的正定崩肝，享受其独特的风味和营养价值。