根据食用方式而定
卷心菜是否需要焯水, 取决于具体的食用方式 :
- 直接炒着吃 :
- 不需要焯水 。卷心菜结构特殊,多层次且紧凑,里面几乎没有脏物,因此只需用水清洗,然后用盐水浸泡即可。用手撕开卷心菜,可以使其“口”总面积增大,炒出来的卷心菜更美味,边缘更薄,味道更脆。
- 凉拌着吃 :
- 需要焯水 。焯水可以排除蔬菜中的过多水分,并且起到加热消毒的作用。凉拌卷心菜时,通常先将卷心菜洗净,对半切块,去掉中间的硬心,再切成细丝,然后锅中水烧开,加入几滴食用油,放入包菜丝,焯水30秒左右,有点变色捞出,迅速冲一下凉水,让其降温,这样焯的菜口感更脆,颜色也不会发黑。
建议
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直接炒着吃 :直接清洗后撕成小片,无需焯水,以保持其脆嫩的口感。
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凉拌着吃 :需要焯水,以去除多余水分并消毒,焯水后迅速冷却可以保持卷心菜的脆度和颜色。
根据以上信息,可以根据具体的食用方式来决定是否需要对卷心菜进行焯水处理。