​​12-13岁青少年长期适量食用香椿头可补充钙、维生素C等营养素，但过量或不当食用可能引发过敏、亚硝酸盐中毒或肠胃不适​​。香椿富含蛋白质、维生素A、钾等，但需注意其亚硝酸盐含量及寒凉特性对青少年消化系统的影响。

1. ​​营养与益处​​
   香椿每100克含96毫克钙、117微克维生素A和172毫克钾，有助于骨骼发育和免疫力提升。其维生素C含量仅次于辣椒，可促进伤口愈合，锌元素（2.25毫克/100克）对青春期生长发育尤为重要。香椿素还能刺激食欲，适合挑食的青少年。

2. ​​潜在风险​​

   • ​​过敏反应​​：部分青少年可能对香椿过敏，表现为皮疹、呼吸困难等，过敏体质者需谨慎。
   • ​​亚硝酸盐隐患​​：长期过量食用未焯水的香椿可能增加亚硝酸盐中毒风险，引发头晕、恶心等症状。
   • ​​肠胃刺激​​：香椿性寒凉，过量食用易导致腹泻或消化不良，尤其对肠胃功能较弱的青少年。

3. ​​健康食用建议​​

   • ​​焯水处理​​：沸水焯烫1分钟可去除80%以上亚硝酸盐。
   • ​​控制频率与量​​：每周食用不超过2次，每次50克左右，避免连续多日食用。
   • ​​搭配高维生素C食物​​：如青椒、番茄，可降低亚硝酸盐危害。

​​总结​​：香椿作为春季时令菜，青少年可适量食用以补充营养，但需严格焯水并控制摄入量。若出现过敏或肠胃不适，应立即停止食用并就医。