长期食用牛骨髓对12-13岁青少年的影响主要表现为以下几方面：
1. 脂肪摄入过高
牛骨髓中脂肪含量极高，每100克牛骨髓约含80%-90%的脂肪，且多为饱和脂肪酸和胆固醇。长期食用可能导致青少年摄入过多脂肪，增加肥胖风险，并可能引发心血管疾病。
2. 钙质补充有限
尽管牛骨髓中含有一定量的钙（304毫克/100克），但其钙含量并不显著高于其他常见食物，如牛奶或绿叶蔬菜。长期依赖牛骨髓作为钙的主要来源可能无法满足青少年快速生长发育的需求。
3. 蛋白质补充有限
牛骨髓的蛋白质含量为36.8克/100克，但青少年的蛋白质需求较高（每天55-75克），单一依赖牛骨髓可能导致蛋白质摄入不足，影响生长发育和免疫功能。
4. 可能加重肝肾负担
牛骨髓中的高脂肪和高蛋白含量，若长期食用，可能增加肝肾代谢负担，尤其对代谢功能尚未完全成熟的青少年而言，可能带来潜在健康风险。
5. 营养不均衡
青少年正处于生长发育的关键阶段，需要均衡摄入碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。牛骨髓虽然富含脂肪和蛋白质，但缺乏其他必需营养素，长期食用可能导致饮食结构失衡。
总结
长期食用牛骨髓可能对12-13岁青少年的健康造成不利影响，包括肥胖风险增加、钙质补充不足、蛋白质摄入有限以及肝肾负担加重等。建议家长在为孩子选择食物时，注重均衡膳食，合理搭配多种食物，以满足青少年快速生长发育的营养需求。
