长期食用玫瑰花可能会对11-15岁青少年的健康产生一定影响，具体表现如下：

1. 影响钙、铁、锌等微量元素的吸收

玫瑰花中的某些成分可能干扰青少年对钙、铁、锌等元素的吸收，这些元素对于青少年的骨骼发育、免疫系统以及整体健康至关重要。长期食用可能导致营养不均衡，影响正常的生长发育。

2. 可能引发上火症状

玫瑰花性温，长期食用可能导致青少年体内热邪加重，引发上火症状，如咽喉肿痛、口舌生疮、大便干结等。对于阴虚体质的青少年，这种影响可能更加明显。

3. 对认知行为的影响

有研究表明，玫瑰花中的某些成分可能对青少年的认知行为产生不良影响，如注意力不集中、情绪波动等。这可能与玫瑰花中的化学成分及其对神经系统的作用有关。

4. 潜在的中毒风险

如果玫瑰花在加工过程中使用了硫磺熏蒸等不规范的工艺，长期食用可能带来健康隐患，如亚硫酸盐中毒。这类化学物质进入人体后可能引发多种不适。

5. 月经调节功能的潜在影响

玫瑰花具有活血化瘀的功效，对女性青少年可能影响月经周期。男性青少年也可能因此出现不适反应。

总结与建议

11-15岁的青少年正处于身体快速发育阶段，长期食用玫瑰花可能对健康造成多方面影响。建议适量食用，并避免长期大量摄入。如果需要食用，应选择正规渠道购买，并注意观察身体反应。如有不适，应立即停止食用并咨询医生。