​​慢性病患者适量食用香菇可带来多方面健康益处，香菇中的香菇多糖能增强免疫力、辅助改善心血管状况，对高血压、高血脂患者有益，还具有抗癌、抗衰老等作用，且适合搭配多种食物提升食疗功效。​​

干香菇中蛋白质和矿物质含量更高，钾元素有助于促进钠的排出，从而降低血压；香菇中的膳食纤维可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有助于预防和控制高血脂，对心血管健康十分有益。香菇中的香菇多糖可促进T淋巴细胞的产生，提高其活性，增强机体免疫力，可帮助免疫力低下的慢性病患者提高身体的抵抗力。香菇具有降血脂，降血压的功效，其中含有的香菇素能够溶解胆固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶、嘌呤以及一些核酸物质可以起到降压的作用，也能预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病。对于高血脂、高血压患者是不错的食疗选择。香菇还具有降血脂，降血压、延缓衰老、抗癌抗肿瘤等功效。香菇中的水提取物对体内过氧化氢有清除作用，也能清除体内的自由基，常食用能延缓衰老；香菇菌盖部分含有核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素，能加强机体抗癌的能力。香菇还具有益气补虚、健脾胃的功效，适合久病体虚者，能促进肠道蠕动，缓解便秘问题，辅助改善脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力等状况。香菇与莴笋搭配，有利尿通便、降血脂降血压的功效；与口蘑搭配，有滋补强壮、消食化痰等作用；与西兰花搭配，可滋补元气，润肺化痰，改善食欲不振等状况。干香菇建议冷水浸泡10 - 15分钟（可加1勺白糖），入滚水焯后使用，水温过高或浸泡过久会使“鸟苷酸”等鲜味物质流失，还可能滋生霉菌；鲜香菇适合快炒或凉拌，且烹饪前建议在阳光下晾晒30分钟，可促进其中的麦角固醇转化为维生素D 。需注意，香菇含中等嘌呤，痛风患者、高尿酸人群需控制食用量，且香菇可能会加重皮肤红痒等症状，这类人群建议少吃或避免食用，对香菇过敏的人禁食香菇。