14-16岁青少年‌可以适量食用茄子‌。茄子富含膳食纤维、维生素和矿物质，‌有助于骨骼发育、提升免疫力并改善消化功能‌，但需注意烹饪方式避免摄入过量茄碱。以下是具体分析：

‌1. 营养支持生长发育‌
茄子含有维生素K、维生素C和维生素B6，对骨骼健康、免疫系统强化和能量代谢至关重要。其富含的钾、镁等矿物质能帮助调节血压和神经功能，适合青少年应对身体快速发育期的营养需求。茄子中的锰元素还能促进胶原蛋白合成，助力皮肤和关节健康。

‌2. 膳食纤维改善肠道健康‌
每100克茄子约含3克膳食纤维，可增加饱腹感、调节肠道菌群，缓解青少年因学业压力或饮食不规律导致的便秘问题。纤维还能延缓糖分吸收，帮助维持血糖稳定。

‌3. 抗氧化物质保护细胞‌
茄子皮中的花青素和绿原酸具有抗氧化作用，可减少自由基对细胞的损伤。研究表明，这类成分可能辅助改善大脑认知功能，对需要高强度学习的青少年尤为重要。

‌4. 食用注意事项‌
茄子含有微量茄碱（龙葵碱），过量摄入可能引发口腔麻木或胃肠不适。建议通过蒸煮或烤制充分加热，破坏茄碱活性，避免生吃。对茄科植物（如番茄、马铃薯）过敏者需谨慎尝试，首次食用可先少量测试。

合理搭配的茄子食谱（如少油蒸茄子、茄泥沙拉）能为青少年提供营养且低热量的健康选择。若出现食用后皮肤瘙痒或消化不良，应及时停止摄入并咨询医生。