‌12-16岁青少年可以适量食用泥鳅‌，但需注意‌烹饪方式、食用频率与过敏风险‌。泥鳅富含‌优质蛋白质、钙、铁及维生素‌，有助于青少年生长发育，但其‌高嘌呤含量、潜在寄生虫风险‌需通过合理处理规避。

1. ‌营养价值与益处‌
   泥鳅的蛋白质含量高于常见鱼类（如鲫鱼、鲤鱼），且含有人体必需的氨基酸，可促进肌肉和骨骼发育。其钙含量为每100克约300毫克，铁含量达2.9毫克，对预防青春期贫血、增强免疫力有益。泥鳅中的维生素A、B族维生素可辅助视力保护和神经系统健康。

2. ‌需警惕的食用风险‌
   泥鳅属于‌中高嘌呤食物‌（每100克约75-150毫克），频繁食用可能增加尿酸升高的风险，尤其对于超重或代谢异常的青少年。野生泥鳅可能携带‌寄生虫（如棘颚口线虫）‌，需彻底加热至中心温度75℃以上。部分青少年可能对鱼类或水生动物过敏，初次食用建议少量尝试。

3. ‌科学食用建议‌

   • ‌频次控制‌：每周食用不超过2次，单次摄入量控制在100-150克。
   • ‌烹饪方式‌：选择炖汤、清蒸或红烧，避免油炸以减少营养流失。烹饪前用盐水浸泡1-2小时帮助吐沙，并彻底清理内脏。
   • ‌搭配禁忌‌：不与柿子、山楂等高鞣酸食物同食，防止蛋白质凝结影响消化；避免与寒性食物（如西瓜）过量同食，以免引发肠胃不适。

青少年在均衡饮食的前提下，可将泥鳅作为营养补充来源，但需确保食材新鲜、处理规范。若存在慢性病或特殊体质，建议咨询医生或营养师后食用。