惊蛰（2025年3月5日）是二十四节气中的第三个节气，标志着春季的到来。此时气温逐渐回暖，万物复苏，但昼夜温差较大，人体容易出现肝阳升发、阴血不足的情况，因此需要通过饮食调理来补充营养、增强体质。
以下是一周补铁食谱推荐，帮助您在惊蛰期间科学养生：
周一：春笋炒牛肉
食材：春笋、牛肉、洋葱、胡萝卜、葱姜蒜。
做法：牛肉切片腌制，春笋切片焯水，锅中爆香葱姜蒜，加入牛肉翻炒至变色，再加入春笋、洋葱和胡萝卜，调味后出锅。
亮点：牛肉富含血红素铁，春笋富含膳食纤维，帮助消化吸收。
周二：菠菜猪肝汤
食材：猪肝、菠菜、姜丝、枸杞。
做法：猪肝切片焯水，菠菜洗净切段，锅中加水煮沸后加入猪肝、姜丝和枸杞，小火煮10分钟，最后加入菠菜，调味后出锅。
亮点：猪肝是补铁佳品，菠菜富含维生素C，可促进铁吸收。
周三：红枣糯米粥
食材：红枣、糯米、红糖。
做法：糯米洗净后加水煮粥，红枣去核切碎，粥煮至粘稠后加入红枣和红糖，搅拌均匀即可。
亮点：红枣和糯米都富含铁质，红糖有助于补气血。
周四：荠菜炒鸡蛋
食材：荠菜、鸡蛋、葱姜。
做法：荠菜洗净切碎，鸡蛋打散加盐，锅中加油炒熟鸡蛋，加入荠菜翻炒成熟。
亮点：荠菜富含维生素C和矿物质，鸡蛋提供优质蛋白质。
周五：黑米豆浆
食材：黑米、黄豆、红枣。
做法：黑米和黄豆提前浸泡，加水打成豆浆，红枣去核切碎，豆浆煮沸后加入红枣，小火煮10分钟。
亮点：黑米和黄豆都富含植物蛋白和铁质，豆浆易于消化吸收。
周六：莲藕排骨汤
食材：莲藕、排骨、枸杞。
做法：排骨焯水，莲藕切片，锅中加水煮沸后加入排骨和莲藕，小火炖煮1小时，最后加入枸杞，调味后出锅。
亮点：莲藕富含膳食纤维，排骨提供优质蛋白和铁质。
周日：芹菜炒鸡肝
食材：芹菜、鸡肝、红椒。
做法：芹菜切段，鸡肝切片腌制，锅中爆香葱姜蒜，加入鸡肝翻炒至变色，再加入芹菜和红椒，调味后出锅。
亮点：鸡肝富含铁质和维生素A，芹菜富含膳食纤维和维生素C。
总结
在惊蛰期间，饮食应以“少酸多甘”为原则，多食用富含铁质、维生素和膳食纤维的食物，如菠菜、猪肝、红枣、黑米等。通过合理搭配食材，既能补充营养，又能促进铁的吸收，增强免疫力，为迎接春天的到来做好准备。
