肚肺汤的做法多样,关键在于食材的新鲜与处理的细致。以下是肚肺汤的一种经典做法:
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准备材料:猪肚、猪心、猪肺等主要食材要新鲜,猪肚需用盐和面粉反复揉搓洗净,去除异味;猪心、猪肺切成适当大小的块状。
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焯水去腥:将切好的猪肚、猪心、猪肺放入开水中焯水,这一步可以有效去除血水和腥味。焯水后捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
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煸炒调味:炒锅放熟猪油,加热后放入姜片、葱段爆香,再放入焯过水的猪肚、猪心、猪肺煸炒。加入适量料酒去腥,同时可以让汤汁更加鲜美。
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炖煮入味:将煸炒好的食材放入煲内,加入足量的清水(或高汤),大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据个人口感和食材情况而定,一般建议至少炖煮1小时以上,以确保食材充分软烂、汤汁浓郁。在炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量盐、味精等调味料进行调味。
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出锅装盘:当食材炖煮至软烂、汤汁浓稠时,即可关火出锅。撒上胡椒粉、香菜等提香增色,一碗美味的肚肺汤就完成了。