**3月末，东北地区可以种植的蔬菜种类丰富，包括生菜、菠菜、小白菜、萝卜和豌豆等，这些蔬菜不仅耐寒，而且生长周期较短，非常适合春季种植。**以下是具体的蔬菜种类及其种植要点：

1. 1.生菜和菠菜：耐寒性强：生菜和菠菜是典型的耐寒蔬菜，3月末的东北地区气温逐渐回暖，但仍有一定的低温，这两种蔬菜能够很好地适应这种气候条件。生长周期短：从播种到收获，生菜和菠菜通常只需要30到40天左右的时间，这意味着在春季较短的生长季节里，它们能够快速成熟。种植建议：选择排水良好的土壤，保持土壤湿润但不过于潮湿，播种后覆盖一层薄土，并保持适当的间距以促进通风和光照。
2. 2.小白菜：适应性广：小白菜对土壤和气候的适应性较强，能够在较为寒冷的条件下生长良好。营养丰富：小白菜富含维生素和矿物质，是春季补充营养的理想选择。种植建议：小白菜可以采用直播或育苗移栽的方式，播种后注意保持土壤湿润，避免过度浇水以防止根部腐烂。
3. 3.萝卜：耐寒品种：选择适合春季种植的耐寒萝卜品种，如樱桃萝卜等，这些品种能够在较低的温度下快速生长。土壤要求：萝卜喜欢疏松、肥沃的土壤，种植前应施足基肥，以保证其生长所需的养分。种植建议：播种时注意行距和株距，避免过密，以保证萝卜有足够的生长空间。
4. 4.豌豆：早春种植：豌豆是早春种植的理想选择，3月末的气温已经适合其播种。攀援生长：豌豆具有攀援性，种植时需要提供支架或网格供其攀爬。种植建议：选择排水良好的土壤，播种后保持土壤湿润，注意防治病虫害，特别是在豌豆开花和结果期。
5. 5.其他蔬菜：香菜和芹菜：这些蔬菜也可以在3月末进行播种，但需要注意保暖措施，特别是在寒流来袭时。韭菜：韭菜耐寒性强，可以在3月末进行分株种植，以促进其快速生长。

总结来说，3月末的东北地区适合种植多种耐寒蔬菜，这些蔬菜不仅能够适应春季的气候条件，还能为家庭提供新鲜的蔬菜供应。选择合适的品种和科学的种植方法，是确保蔬菜丰收的关键。希望这些信息能帮助您在春季成功种植出健康的蔬菜。