苏州作为江南水乡，拥有丰富的特色蔬菜品种，既有传统时令食材，也有独特的地域特色。以下是综合多个权威来源整理的苏州特色蔬菜推荐：
一、经典时令蔬菜
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苏州青（苏州菜心）
叶片深绿色、茎干肥厚，叶柄抱合紧密，是苏州最具代表性的本土蔬菜，被誉为“苏州菜心之冠”。
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茭白
苏州茭白以水嫩口感著称，秋季最佳。可清炒或与肉类同煮，吸收肉汁后风味更佳，有“杭州不断笋，苏州不断茭”的说法。
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白果（银杏果）
秋季成熟的银杏果被称为“白果”，苏州人喜欢捡拾后煮熟食用，或用于制作糕点。
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马兰头
春季嫩叶嫩茎最鲜美，3-4月采收最佳，口感脆嫩，是苏州人春季必备蔬菜。
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香青菜
植株生长周期长，有100多年栽培历史，叶片微皱、菜梗抱合紧密，是苏州传统珍稀蔬菜。
二、其他特色蔬菜
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荠菜
春季上市，可炒或做荠菜肉丝豆腐羹，汤鲜味美，具有暖胃功效。
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苜蓿头（金花菜）
茎叶细嫩，爆炒后淋入白酒白糖，香气独特，是苏州人春季特色食材。
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水红菱
荷叶包裹的菱角品种，肉质细嫩、清香甘甜，可制作菱粉或煮熟后食用。
三、时令蔬菜选购建议
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茭白 ：选表皮微皱、菜梗抱合紧密的，避免空心或腐烂。
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马兰头 ：春季购买，嫩叶脆嫩，过季后口感下降。
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香青菜 ：叶片厚实、水灵灵的为佳，老叶易变黄。
四、苏州饮食文化中的蔬菜
苏州菜以“南甜”著称，注重调汤和火候，常将蔬菜与肉类搭配，例如：
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茭白炒肉 ：吸收肉汁后鲜嫩多汁；
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香椿炒豆腐 ：香椿头鲜嫩，汤汁浓郁；
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荸荠年夜饭 ：象征吉祥，常与糯米同煮。
以上蔬菜不仅承载着苏州地域特色，也体现了其饮食文化的精致与细腻。
