辽菜代表菜十名:小鸡炖蘑菇、锅包肉、溜肉段、拔丝地瓜、压锅小公鸡、尖椒干豆腐、碳烧海螺、㸆大虾、葱烧辽参、麒麟送子。
一、经典炖菜
- 小鸡炖蘑菇:选用农家小公鸡与野生榛蘑炖煮,汤汁鲜美,营养丰富,是东北炖菜的代表。
- 压锅小公鸡:肉质鲜嫩,经过压锅处理后,味道浓郁醇厚,深受欢迎。
- 大白菜炖豆腐:以鸡汤为底,白菜软烂,豆腐吸满汤汁,鲜美可口。
二、特色海鲜
- 碳烧海螺:用炭火烤制,海螺鲜嫩弹牙,带有独特炭香。
- 㸆大虾:以渤海虾为主材,皮脆肉嫩,鲜甜香浓。
- 葱烧辽参:选用优质辽参,搭配葱段烹制,口感滑嫩,营养丰富。
三、经典东北菜
- 锅包肉:里脊肉挂浆炸制,酸甜可口,外酥里嫩。
- 溜肉段:猪里脊肉切条炸后溜炒,香浓入味,是下酒佳肴。
- 尖椒干豆腐:尖椒与干豆腐搭配,香辣可口,适合配饭或下酒。
四、甜品与其他
- 拔丝地瓜:外脆里嫩,香甜可口,是辽菜中的经典甜点。
- 麒麟送子:以犴鼻为主材,色泽莹润,酥香软烂,寓意吉祥。
辽菜以咸鲜为主,讲究火候与刀工,既注重口味,又追求造型艺术,这些代表菜不仅展现了辽菜的特色,也体现了东北地区的饮食文化。