广东海鲜汤以鲜甜浓郁著称,核心在于 新鲜食材的搭配 和 分阶段炖煮的技法 ,常见做法包括冬阴功风味、清炖蛤蜊汤和广式嘟嘟煲三种经典形式。
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选材与处理
主料推荐罗氏虾、鲈鱼、蛤蜊或鲍鱼,虾需去虾线并用黑胡椒腌制,鱼类煎香鱼骨提鲜,干贝类需提前泡发。配菜如洋葱、姜片、小葱可去腥增香,冬阴功汤可搭配泰式酸辣汤料包提升风味层次。 -
汤底与火候
清炖汤底用鱼骨或蛤蜊加开水慢炖50分钟,冬阴功汤底需先炒香调料包再煮鱼骨;广式嘟嘟煲强调快焖,海鲜腌制后与爆香的葱姜蒜同焖,淋米酒激发香气,全程控制中小火避免过老。 -
调味技巧
基础调味用盐、白胡椒和糖,冬阴功汤依赖现成汤料包,嘟嘟煲可加蚝油、生抽提鲜。起锅前撒葱花、香菜,或淋少许香油增亮色泽。
掌握分阶段投料和火候,海鲜汤既能保留原汁鲜味,又能融合多种风味,适合家庭快速复刻或宴客升级。