大酱的制作时间和方法因地区和个人口味而异,但一般建议在春季进行,以下是几个推荐的制作时间及相关信息:
推荐制作时间
- 立春前后:立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
- 谷雨季节:谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。。
- 10月末11月初:一些地方认为,10月末11月初呼黄豆是制作大酱的最佳时间。。
扩展信息
- 制作大酱的注意事项:
- 选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。
- 烀黄豆时,水不能太少,以免糊底,也不能太多,这样烀好的豆子会稀。
- 酱块发酵的温度与时间:发酵早期温度控制在42℃~45℃以促进蛋白水解,后期为50℃~52℃以促进淀粉酶作用,最终温度降为30℃~35℃或稍高。。
- 大酱的保存方法:大酱开封后,放冰箱冷藏室为最好,但要注意密闭。。
通过以上信息,可以根据自己的实际情况选择最适合制作大酱的时间,并注意保存方法以保持大酱的品质。