广元当地人最爱的川菜以麻辣鲜香为基调，融合本地特色食材与烹饪工艺，其中女皇蒸凉面、剑门豆腐、青川铜火锅堪称“三绝”，既传承经典川味又独具地域风情。
1. 女皇蒸凉面
广元人的早餐从一碗滑腻爽口的蒸凉面开始。选用本地优质大米磨浆蒸制，搭配秘制红油辣子、豆芽和花生碎，口感清凉柔滑，麻辣酸甜交织，是唤醒味蕾的必吃小吃。
2. 剑门豆腐
以剑门关山泉水和本地黄豆制成的胆水豆腐为核心，衍生出“崩山豆腐”等百种做法。豆腐细嫩如凝脂，麻辣酱汁渗透每一寸孔隙，暗合《蜀道难》的磅礴意境，堪称文化美食双绝。
3. 青川铜火锅
区别于川渝红油火锅，广元人更爱铜锅炭火慢煨的复合鲜香。底层铺野菜吸脂，中层码山珍菌菇，顶层覆本地牛羊肉，汤底清鲜不腻，冬日围炉的烟火气十足。
4. 鼎锅炖腊味
柏树枝熏制的腊肉与酸水豆腐、干豇豆同炖，肉质紧实咸香，蔬菜饱吸腊味精华，既是年味象征，也承载着游子的乡愁记忆。
5. 天麻罐罐鸡
剑门关土鸡与青川天麻在黑釉陶罐中文火慢炖，鸡肉软烂脱骨，汤色金黄醇厚，药膳同源，暖胃又滋补。
小贴士：广元川菜讲究“就地取材”，如曾家山核桃饼、中子麻辣鸡等小吃也值得一试，建议搭配本地七佛贡茶解腻。
