根据权威医学资料，以下食物最容易引起食物中毒，需特别注意食品安全处理：

一、发霉或变质食物

1. 发霉的坚果与谷物

   如花生、玉米、大米等，可能滋生黄曲霉毒素，导致肝损伤甚至癌症。

2. 腐烂的蔬菜与水果

   如白菜、土豆发芽或表面霉变，可能产生龙葵素、皂苷等毒素，引发呕吐、腹痛等症状。

3. 发黄的银耳与青西红柿

   银耳受黄杆菌污染或青西红柿未成熟（含龙葵素），均可能引起中毒。

二、未煮熟的豆类与动物性食品

1. 未煮熟的豆类

   如四季豆、扁豆，含皂素和植物血凝素，需煮至颜色变深、口感软糯。

2. 未煮熟的肉类与海鲜

   生肉、生鱼片等易受细菌污染，如沙门氏菌、组胺毒素，导致腹泻、呕吐。

3. 蛋类与奶制品

   变质的蛋类可能含有致病菌，奶制品污染易引发肠胃感染。

三、其他高风险食物

1. 动物性内脏与血制品

   如肝脏、血豆腐，易携带寄生虫或细菌，需充分煮熟。

2. 加工食品与快餐

   部分加工食品可能使用过期原料或交叉污染，快餐食材来源复杂，食品安全风险较高。

3. 含毒素的植物性食物

   如河豚毒素、秋水仙碱（鲜黄花菜）、茄碱（发芽土豆），需通过专业处理去除毒素。

预防措施

• 彻底煮熟 ：豆类需煮至颜色变深、无生涩感，海鲜需达到安全温度并充分加热。

• 安全存储 ：冷藏易腐食物，避免霉变；干货需防潮防虫。

• 清洗彻底 ：蔬菜水果需用流动水冲洗，必要时浸泡消毒。

• 选择正规渠道 ：购买食品注意生产日期和包装完整性。

若出现食物中毒症状（如剧烈腹痛、呕吐、腹泻等），应立即就医并保留食物样本以便检测。