春季饮食需警惕，野生菌、发芽土豆、霉变甘蔗等食物易引发中毒，轻则呕吐腹泻，重则危及生命！ 以下分点详解高风险食物及预防要点：
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野生菌类：误食毒蘑菇（如白毒伞、铅绿褶菇）可能导致肝损伤甚至死亡。绝对不要采摘或食用不明野生菌，烹饪时彻底煮熟也无法完全去除毒素。
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发芽/变绿土豆：发芽部位含龙葵素，是正常土豆的50倍，会破坏红细胞。发芽超过1/3或表皮大面积变绿必须丢弃，轻微发芽需深挖芽眼并加醋烹调。
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霉变甘蔗与谷物：霉变甘蔗产生的节菱孢霉菌毒素可致脑水肿，霉变花生玉米中的黄曲霉毒素是强致癌物。霉变部分超过1/3立即丢弃，切勿切除后食用剩余部分。
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未煮熟的四季豆与野菜：四季豆含皂苷和凝集素，必须煮至失去生绿色；毒芹、钩吻等有毒野菜易与可食用品种混淆，不认识的野菜坚决不采。
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隔夜菜与凉拌食品：室温存放超2小时易滋生沙门氏菌，凉拌菜因加工污染风险高。熟食现做现吃，隔夜菜需冷藏且加热至中心温度≥70℃。
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海产品与贝类：腐败海产产生胺类毒素，生食可能感染诺如病毒或副溶血弧菌。选择活鲜或冷冻规范的产品，烹饪时彻底加热。
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变质发酵食品：酸菜、酵米面等若腌制不当会产生亚硝酸盐或椰毒假单胞菌，避免食用有腐臭味或来源不明的发酵食品。
安全提示：出现恶心、呕吐等症状立即就医，保留可疑食物样本。牢记“三不原则”——不采野菌、不吃霉变、不生食高风险食材，从源头规避中毒风险。
