恰玛古、皮辣红、沙葱、苦菜

新疆作为地理环境多样、物产丰富的地区，拥有许多具有地域特色的蔬菜品种。以下是综合多个权威来源整理的新疆特有或特色蔬菜：

一、典型特色蔬菜

1. 恰玛古

   新疆特有名称，内地称为“芜菁”“大头菜”，属十字花科，肉质根柔嫩，可炒食或煮食，被当地视为“长寿圣果”。

2. 皮辣红

   以洋葱（皮芽子）为核心食材的凉菜，搭配辣椒和西红柿，简单直接，是新疆最具风味的家常菜之一。

3. 沙葱

   西北特色蔬菜，茎部脆嫩，常用于凉拌或腌制品，具有助消化、健胃的功效。

4. 苦菜

   新疆本地常见且药食两用，可炒食或凉拌，兼具清热解毒作用。

二、珍稀或新奇特蔬菜

1. 野生茼蒿

   春季采摘的嫩茎叶，可蒸、炒或凉拌，口感绵密，是新疆春季特色食材。

2. 榆钱

   早春开花的紫褐色浆果，可生吃、煮粥或做馅，清新爽口。

3. 蒲公英

   含多种营养成分，可凉拌、炒食或入药，搭配绿茶可制成清热茶饮。

4. 圆珠椒（草莓辣椒）

   形似草莓的辣椒，甜辣可口，可直接食用或用于炒菜。

三、其他重要蔬菜

• 番茄 ：新疆产量最大的蔬菜之一，以光照充足、甜度高著称，番茄酱产业发达。

• 辣椒 ：品种丰富（如ZL-14草莓辣椒），兼具鲜辣与水果风味。

• 馕包肉 ：将肉夹在馕饼中烤制，是新疆标志性美食。

四、地理标志蔬菜

• 哈密瓜 ：新疆代表性水果（蔬菜类），以甜度高、肉质细腻闻名。

• 皮牙子（胡萝卜） ：与番茄、辣椒并称新疆“三大基础蔬菜”。

以上蔬菜不仅体现了新疆独特的自然环境适应性，也反映了当地多元的饮食文化。若需进一步了解具体烹饪方法或营养价值，可参考权威资料或咨询当地农产专家。