香椿、菠菜、春笋、荠菜、马兰头
春季是万物复苏、营养丰富的季节，时令蔬菜种类繁多，以下为春季推荐时令菜及选购、烹饪建议：
一、经典春季时令蔬菜
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香椿
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春季第一鲜，嫩芽呈深紫红色，香气浓郁，可拌豆腐、炒鸡蛋或包饺子。
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挑选技巧：芽头饱满完整，无黄斑或黑斑。
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菠菜
- 含维生素C、K及铁、钙，可做皮蛋菠菜汤或清炒，增强免疫力。
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春笋
- 脆嫩清甜，搭配腊肉或咸肉更佳，推荐春笋炖排骨或咸肉炒春笋。
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荠菜
- 春季野菜代表，富含膳食纤维，可凉拌或炒马蹄，清新开胃。
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马兰头
- 野菜界“深藏不露”，凉拌搭配香醋麻油，可清热解毒。
二、其他特色春季蔬菜
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蒜薹 ：含天然青霉素，抗菌防流感，可蒜薹烘鸡蛋。
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茼蒿 ：叶片如羽毛，煎炒后香气独特，富含钾元素。
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韭菜 ：温阳补虚，搭配豆干炒制，提升春季活力。
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香椿炒鸡蛋 ：经典组合，香椿焯水后与鸡蛋慢煎，层次分明。
三、时令蔬菜的营养价值
春季蔬菜以维生素C、膳食纤维和矿物质为主，如：
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维生素C ：增强免疫力，促进铁吸收（菠菜、韭菜）。
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膳食纤维 ：促进消化，辅助降血脂（马兰头、荠菜）。
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矿物质 ：钾元素助消化，钙质强骨骼（香椿、春笋）。
四、选购建议
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新鲜度 ：选择叶片翠绿、茎秆脆嫩的蔬菜，避免黄叶或虫眼。
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农药残留 ：优先选无农药或自然驱虫的品种（蒜薹、茼蒿）。
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季节性 ：春笋、荠菜等易腐，需现买现用；香椿需在发芽初期采摘。
通过合理搭配这些时令蔬菜，既能享受春季美味，又能为身体补充充足营养。
