贵州十大名菜是当地饮食文化的瑰宝，融合了民族特色与创新。综合多个权威来源，以下为贵州最具代表性的十大名菜：

一、苗家酸汤鱼

• 特点 ：以稻花鲤鱼为主料，酸汤（米汤发酵）与花椒、辣椒熬制，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃。苗族视为“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的灵魂菜。

二、贵州辣子鸡

• 特点 ：用本地糍粑辣椒炒制，鸡肉外酥里嫩，香辣绵长。与川渝版不同，贵州版更注重辣椒的醇厚与层次感，是家常必备菜。

三、乌江豆腐鱼

• 特点 ：遵义特色菜，以乌江鱼与豆腐炖煮，汤汁浓白鲜辣。鱼肉鲜嫩无腥味，豆腐滑嫩，是遵义旅游必尝美食。

四、盗汗鸡

• 特点 ：用三层锅蒸制，鸡肉金黄油亮，汤汁浓郁。蒸制过程中吸收汤汁精华，营养丰富，被誉为黔菜“鸡汤第一菜”。

五、青岩状元蹄

• 特点 ：贵阳历史名菜，以老汤炖煮猪蹄，软烂入味。传说清朝考生食用后中状元，故得名。酸辣风味独特，搭配贵州酸汤更佳。

六、宫保鸡丁

• 特点 ：贵州改良版，选用仔公鸡腿肉，搭配花生米、黄瓜。以糍粑辣椒炒制，酸甜辣平衡，肉质滑嫩，是贵州人发明的经典菜。

七、布依脆皮鱼

• 特点 ：布依族特色菜，鱼皮酥脆，鱼肉细嫩。酸辣汤汁浓郁，体现布依族对酸辣的独特偏好。

八、荞饼双拼

• 特点 ：以威宁荞面为主料，包裹不同馅料（如酸菜、肉末）。既有传统风味，又融合创新，是特色小吃代表。

九、黄焖牛肉

• 特点 ：选用本地黄牛肉，慢火焖制至酥烂。汤汁浓稠，牛肉软烂入味，是黔菜中受欢迎的家常菜。

十、凯里酸汤鱼

• 特点 ：与贵阳酸汤鱼不同，凯里酸汤鱼更酸更鲜。采用独特发酵工艺，鱼肉与酸汤完美结合，具有地域特色。

其他推荐菜：

• 肠旺面 ：贵阳标志性小吃，猪大肠与血旺搭配辣椒油，香辣开胃。

• 糟辣鱼 ：以糟辣椒为灵魂调料，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃，是家常必备。

以上菜品综合了贵州各民族风味，既有传统名菜，也有特色创新菜，展现了贵州饮食文化的多样性与魅力。