冲菜是一种以芥菜或雪里蕻为原料的传统发酵食品，口感爽脆、开胃解腻，常用于佐餐或调味。其制作方式多样，既能保留食材原香，又可融合多种风味。以下是十种经典做法及亮点提炼。
一、凉拌冲菜
将新鲜芥菜切碎后焯水，挤干水分与蒜末、辣椒油、酱油拌匀，冷藏2小时。最大程度保留蔬菜的清香，酸辣爽口，适合夏季开胃。
二、冲菜炒腊肉
热油爆香腊肉片，加入焯水后的冲菜翻炒，淋少许料酒提鲜。腊肉的烟熏味与冲菜的酸脆形成层次感，咸香下饭。
三、冲菜蒸鱼头
鱼头用盐、姜片腌制后铺上冲菜碎，大火蒸15分钟。冲菜发酵的酸味能去腥增鲜，鱼肉嫩滑不腻。
四、冲菜酸辣汤
冲菜切丁与豆腐、木耳丝同煮，调入白胡椒粉、醋和淀粉勾芡。酸辣暖胃，适合搭配主食。
五、冲菜腌萝卜
将萝卜片与冲菜混合，加糖、盐、米醋密封腌制3天。酸甜微辣，解腻效果显著，佐粥极佳。
六、冲菜煎蛋饼
打散的蛋液中加入切碎的冲菜，煎至两面金黄。蛋香与冲菜的咸鲜融合，口感蓬松有嚼劲。
七、冲菜火锅蘸料
冲菜剁碎后与腐乳、芝麻酱、香菜调成蘸碟。提升火锅的味觉丰富度，尤其适合涮肉类。
八、冲菜拌豆腐
嫩豆腐切块焯水，撒上冲菜末和香油。清淡与重口的平衡搭配，低脂高蛋白。
九、冲菜炒饭
隔夜米饭与冲菜丁、鸡蛋同炒，加葱花点缀。快速解决剩饭，颗粒分明且风味独特。
十、冲菜炖豆腐煲
老豆腐煎至金黄，与冲菜、高汤慢炖10分钟。汤汁醇厚，适合秋冬暖身。
冲菜的多样性使其成为厨房常备食材，既能单独成菜，也可作为辅料提升风味。根据季节和口味调整做法，充分发挥其解腻、提鲜、增香的特点，轻松丰富日常餐桌。
