广东人过年的饮食文化丰富多彩，既有传统美食的传承，也融合了地域特色。以下是综合多个权威来源的典型年味菜式及寓意解析：

一、核心传统美食

1. 白切鸡

   年夜饭必备，象征“大吉大利”。选用土鸡，经冷热水交替浸烫后皮滑肉嫩，搭配特制酱料更显鲜美。

2. 碌鹅/烧鹅

   • 碌鹅 ：酱香浓郁，寓意“好意延绵”。

   • 烧鹅 ：皮脆肉嫩，象征“红红火火”“吉祥如意”，常配酸梅酱或大蒜酱。

3. 盐焗鸡

   蒸制而成，肉质紧实，寓意“大吉大利”。需掌握火候，保持皮酥肉嫩。

4. 年糕

   象征“步步高升”“年年有余”，传统做法有红糖年糕、芝麻年糕等，口感软糯，甜咸皆宜。

二、特色小吃与甜点

1. 炒米饼

   糯米炒香后压模成型，寓意“来年顺利”。外酥里糯，香气扑鼻。

2. 煎堆

   油炸面食代表，金黄酥脆，寓意“金球满屋”“财富滚滚”。

3. 云吞面

   细面搭配鲜虾仁，汤头浓郁，象征“人情味”与“生活咸甜”。

4. 叉烧包

   蒸制点心，外皮松软，内馅甜香，代表“热烈温柔”。

5. 萝卜糕

   白萝卜与腊肠、虾米混合蒸制，寓意“高高升”。外酥里糯，咸香开胃。

三、年夜饭经典组合

• 盆菜 ：集多种肉类、海鲜、蔬菜于一盆，象征“十全十美”“盆满钵满”。

• 鱼 ：清蒸或红烧，代表“年年有余”。

• 腊味 ：包括腊肠、腊鸭等，需风干腌制，寓意“时光珍惜”。

四、其他寓意菜式

• 猪手 ：谐音“发财就手”。

• 栗子花生炖鸡汤 ：滋补养生，寓意“坚果柔情”。

总结

广东年味以“吉祥如意”为核心，通过食材谐音和烹饪方式传递美好祝愿。从年夜饭的“无鸡不成宴”到街头小吃，每道菜都承载着团圆、富足的寓意。若想体验地道年味，建议尝试白切鸡、碌鹅、年糕等经典菜品，搭配盆菜和炒米饼等组合更显完整。