​​广东过年一般准备6-12道菜，以“好意头”为核心，荤素搭配、讲究寓意与口感​​。其中​​白切鸡、盆菜、清蒸鱼​​是必备三件套，象征吉祥、团圆和富足，其他菜式则根据家庭喜好灵活组合，既保留传统又融入新意。

1. ​​白切鸡​​：作为“无鸡不成宴”的代表，白切鸡以皮脆肉嫩著称，浸煮工艺保留原汁原味，蘸姜葱蓉提鲜，寓意“吉庆有余”。客家人还会用盐蒸法，确保熟透入味。

2. ​​盆菜​​：豪华版“团圆菜”，鲍鱼、海参、烧肉等十几种食材层层堆叠，浇鲍鱼汁焖煮，象征“盆满钵满”。现代家庭可简化食材，但“满锅”的仪式感不减。

3. ​​清蒸鱼​​：鲈鱼或多宝鱼背部划刀，旺火速蒸锁鲜，淋热油激香葱丝，讲究“鱼骨一线红”，寓意“年年有余”。新鲜度是成败关键。

4. ​​烧味双拼​​：烧鹅或烧肉搭配，鹅肉需刷脆皮水风干再烤，皮脆肉嫩；烧肉则取“红皮赤壮”之意，象征健康兴旺。

5. ​​白灼虾​​：鲜虾焯水后冰镇，蘸蒜蓉酱油，简朴做法突出本味，因虾谐音“哈”，寓意笑口常开。

6. ​​发财猪手​​：发菜、蚝豉与猪手同炖，谐音“发财就手”，胶质饱满，口感软糯，适合讨彩头。

7. ​​时令蔬菜​​：蚝油生菜或蒜蓉西兰花，生菜谐音“生财”，清淡解腻，平衡年夜饭的丰盛。

8. ​​老火靓汤​​：霸王花排骨汤或花胶鸡汤，煲足3小时，既是餐前暖胃，也承载“家”的味道。

​​提示​​：广东年夜菜数量无硬性规定，6道可成席，12道显隆重，核心是“讲意头、重搭配”。现代家庭可网购半成品盆菜或预制烧味，但白切鸡和蒸鱼建议现做现吃，保留鲜味。