粤式豉油鸡的配料相对简单，以下是经典配方及关键步骤的

一、基础配料

1. 主料

   • 三黄鸡1只（约1.5-2kg），建议选用肉质紧实的公鸡

   • 替代品：沙菜鸡（阳江特产）或竹丝鸡

2. 辅料

   • 姜片6-8片

   • 葱结3个

   • 蒜头5-6瓣（拍扁）

   • 白胡椒粉适量

3. 酱汁配料

   • 生抽3-6勺（约150-250ml）

   • 老抽1-2勺（约50-100ml）

   • 蚝油1-2勺（约50-100ml）

   • 料酒2-3勺（约50-100ml）

   • 冰糖2-3块（提鲜增色）

二、关键步骤

1. 鸡肉预处理

   • 清洗鸡身，用厨房纸巾擦干水分，剔除内脏和多余脂肪

   • 腌制：在鸡腔内撒盐15分钟，再裹上姜葱料酒，冷藏1小时以上去腥增香

   • 焯水：锅中加水烧开，放入鸡焯水1分钟，捞出后浸入冰水中冷却，使鸡皮紧实

2. 酱汁调制与烹饪

   • 调制酱汁：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖混合煮至浓稠，可加入八角、桂皮、香叶等香料提升风味

   • 煎炒：热锅凉油，先煎鸡至两面金黄，再倒入酱汁翻炒均匀

   • 焖煮：转中小火焖煮20-25分钟，期间翻动确保入味，最后大火收汁至汤汁浓稠，鸡皮呈琥珀色

   • 装盘：冷却后切块装盘，淋上剩余酱汁，撒上葱花或香菜点缀

三、小贴士

1. 选材 ：沙菜鸡是最佳选择，若无可用三黄鸡或竹丝鸡

2. 去腥 ：腌制时加入姜葱料酒，焯水后浸冰水效果更佳

3. 酱汁平衡 ：甜糖（冰糖）可提升鲜味，生抽与老抽比例建议1:2

4. 皮滑口感 ：出锅前用冰水冲洗鸡身，或裹干淀粉炸至酥脆

通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出媲美餐厅的豉油鸡。