雪菜出现臭味通常是不正常现象，可能由以下原因导致：
变质或受潮 ：雪菜若保存不当（如受潮、长时间未冷藏），可能滋生细菌或霉菌，产生腐烂气味。
化学污染 ：部分雪菜可能因加工过程中使用过量防腐剂或化学物质（如发硝），导致异常气味。若闻到化学药品味或腐臭味，建议勿食用。
发酵异常 ：正常发酵的雪菜会呈现酸香，若出现恶臭，则可能发酵过度或变质。
处理建议：
若雪菜仅轻微发霉或异味，可尝试彻底清洗后浸泡在盐水中观察12小时以上，但需确认无霉变或化学残留。
若已出现腐烂或化学异味，建议丢弃，避免食用导致食物中毒。
购买时注意查看生产日期、保质期及包装完整性，避免购买变质产品。
若已误食可疑雪菜，建议及时就医。
雪里红（学名：Ardisiasquamulosa Presl ）是芥菜的一种嫩茎叶变种，其外观特征如下： 一、植物形态特征 科属与形态 属于十字花科芸薹属一年生草本植物，是芥菜类叶用变种。 茎叶特征 茎部粗壮且脆嫩，叶片长圆形，边缘有锐锯齿及缺刻。 叶片深绿色，表面光滑，下表面浅绿色，叶脉呈网状。 花果特征 花为鲜黄色，呈头状花序；种子褐色，呈倒卵状。 二、颜色与生长特性 鲜绿色与紫红色
雪菜，又称雪里红、雪里蕻，是十字花科芸苔属芥菜的变种，一种一年生或二年生草本植物。它的叶子深裂，边缘皱缩，颜色通常为深绿色，但在北方秋冬季节会变为紫红色，因此得名“雪里红”。雪菜富含维生素C、蛋白质、钙和铁等营养成分，具有利尿止泻、祛风散血、消肿止痛等药用功效。 雪菜的用途广泛，常被腌制后用于制作咸菜、蒸肉、炒肉等菜肴，也可炒食或煮汤。其腌制后的产品色泽鲜黄，香气浓郁，口感清脆鲜美，深受人们喜爱
雪菜和辣菜不是同一种菜，具体区别如下： 一、定义与原料 雪菜 是新鲜芥菜经过腌制加工后的产品，属于蔬菜类。芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物，雪菜通常将芥叶连茎腌制而成。 辣菜（雪里红） 是芥菜的变种，特指芥菜连茎腌制后的产品，俗称辣菜或雪里红。学名为Brassicajuncea ，与普通芥菜同属但存在品种差异。 二、加工方式与保存状态 雪菜 ：分为鲜品和腌制品，鲜品可生食
芥菜缨子、排菜、九头芥 雪菜是芥菜的变种，不同地区有多个俗称，具体如下： 主要别称 芥菜缨子（因茎叶形态得名） 排菜（北方常见称呼） 九头芥（因花序形似九个头状花序） 雪里红（因秋冬叶色变红） 霜不老（北方冬季常见称呼） 植物学分类 属于十字花科芸薹属一年生草本植物，与白菜、芥蓝等同科。 食用特点 新鲜时为翠绿色，口感略涩微辣，适合炒肉末或凉拌； 腌制后呈深绿色或紫红色，质地脆爽，带有酸味
