雪里蕻不是梅菜，‌两者属于原料与加工品的关系‌。雪里蕻是新鲜芥菜的一种变种，而梅菜通常指由芥菜或雪里蕻经腌制、晾晒等工艺制成的干制腌菜，‌本质差异在于加工方式和成品形态‌。

‌定义差异‌
雪里蕻为十字花科植物，叶片深绿、质地脆嫩，可直接食用或用于腌制。梅菜则是以芥菜类蔬菜（如雪里蕻、大头菜）为原料，通过盐渍、发酵、脱水等步骤加工而成的干菜，属于成品食材。‌雪里蕻是梅菜的可能原料之一，但梅菜不特指雪里蕻制品‌。

‌制作工艺对比‌
雪里蕻的传统食用方式包括鲜食、短期腌制（如雪菜）。梅菜需经历更复杂的工序：原料清洗后经多轮盐腌、压榨脱水和晾晒，最终形成深褐色、质地柔韧的干菜，耗时长达数月，‌风味更醇厚‌。

‌用途与口感‌
雪里蕻鲜品微苦辛辣，腌制后咸香爽脆，常用于炒菜或汤品提鲜。梅菜因脱水浓缩，甜咸味突出，质地绵软，多用于炖肉、扣肉等需要吸汁的菜肴，‌两者在烹饪中的功能有明显区别‌。

‌地域关联性‌
江浙地区常称雪里蕻腌制品为“咸菜”，而“梅菜”一词更常见于广东、福建等地，尤以惠州梅菜为代表。‌地域饮食文化差异导致名称和加工习惯不同‌，但原料存在交叉。

正确区分雪里蕻与梅菜，有助于在烹饪时精准选材。若需替代，建议优先考虑同类加工品（如咸菜替代雪里蕻，梅干菜替代梅菜），以还原菜品风味。