雪菜和辣菜不是同一种菜，具体区别如下：

一、定义与原料

1. 雪菜

   是新鲜芥菜经过腌制加工后的产品，属于蔬菜类。芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物，雪菜通常将芥叶连茎腌制而成。

2. 辣菜（雪里红）

   是芥菜的变种，特指芥菜连茎腌制后的产品，俗称辣菜或雪里红。学名为Brassicajuncea，与普通芥菜同属但存在品种差异。

二、加工方式与保存状态

• 雪菜 ：分为鲜品和腌制品，鲜品可生食，腌制品为高盐加工食品。

• 辣菜 ：均为加工后的腌制品，需通过发酵等工艺保存。

三、营养与食用建议

1. 营养价值

   雪菜（鲜品）富含维生素C、膳食纤维等营养成分，适合各类人群食用。辣菜（腌制品）因高盐含量需控盐食用，且加工过程可能损失部分营养。

2. 食用禁忌

   • 雪菜鲜品可生食或外敷（如治疗跌打损伤）。

   • 辣菜（腌制品）含高盐分，儿童、老人及孕妇应减少摄入量。

四、其他相关概念

• 雪里蕻 ：与雪菜类似但属于不同品种，是芥菜的另一个变种，常用于制作泡菜或腌制品。

雪菜是辣菜（雪里红）的原料之一，但两者在定义、加工状态及食用方式上存在明显差异。购买时可通过观察外观（鲜菜叶绿带紫，腌制品呈深色）、查询产地及营养成分表进行区分。