广东人说竹笋很湿毒，主要是指其性寒凉，含有较多的草酸和难溶性草酸钙，可能引发不适。

竹笋作为餐桌上的美味佳肴，一直备受人们喜爱。在广东地区，人们常说竹笋“湿毒”，这让不少人对其望而却步。那么，这句话究竟是什么意思呢？

1. 性寒凉，易伤脾胃 广东人认为竹笋性寒凉，食用后可能对脾胃造成负担，特别是对于脾胃虚寒的人群来说，更易引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。在烹饪竹笋时，常会加入一些温性的食材来中和其寒性。

2. 含草酸，影响钙吸收 竹笋中含有较多的草酸和难溶性草酸钙，这些物质在体内不易被吸收，还可能与钙结合形成草酸钙结晶，增加患肾结石的风险。草酸还可能影响人体对钙的吸收，对于正在生长发育的儿童和骨质疏松的老年人来说，更应适量食用。

3. 含粗纤维，难消化 竹笋富含粗纤维，虽然有助于促进肠道蠕动，但对于消化功能较弱的人群来说，可能增加肠道负担，引起不适。在食用竹笋时，应适量，并搭配其他易消化的食物。

4. 个体差异，因人而异 需要注意的是，竹笋的“湿毒”之说并非适用于所有人。每个人的体质和消化能力不同，对于竹笋的反应也有所不同。在食用竹笋时，应根据个人情况适量食用，如有不适应立即停止食用。

广东人说竹笋“湿毒”，主要是基于其性寒凉、含草酸、粗纤维较多等特点，可能对某些人群的脾胃和消化系统造成负担。竹笋仍是一种营养丰富的食材，适量食用对健康有益。在食用时，应注意个人体质和消化能力，如有不适应立即停止食用。