鼠曲草、艾草
做清明果的原料因地区不同而有所差异，主要分为以下两类：
一、主要原料
- 鼠曲草（清明草）
这是制作青团最常见的原料，具有以下特点：
- 别名包括清明菜、鼠耳草、黄花白艾等，属于菊科鼠麴草属一年生草本植物。 - 春季采收，叶片细小如鼠耳，背面密生白色绒毛，具有清香气。 - 可用于鲜食、煎汤或泡酒，兼具食用与药用价值。
- 艾草
部分地区（如浙江）用艾草制作青团，特点为：
- 别名有香艾、蕲艾、艾蒿，叶片深裂，背面有白色绒毛，气味浓烈。 - 艾草制品的清明果呈深绿色，带有浓郁艾香，具有温经散寒、祛湿止痒的药用功效。
二、其他辅助原料
不同地区会搭配不同的馅料和辅料，常见组合包括：
- 咸味馅料 ：腊肉、笋干、豆腐、腌菜、香菇、红椒等，形状多为饺子形或圆饼状。- 甜味馅料 ：芝麻、白糖、豆沙等，口感软糯香甜。- 辅料 ：鼠麴草或艾草汁用于浸染糯米粉，使青团带有独特香气。
三、地域性称呼
- 浙江地区 ：多称“艾米果”或“蒿子粑”，口感滑糯，可油炸或蒸制。- 福建、江西、安徽 ：部分地方使用鼠曲草，强调清新口感。- 福建长乐 ：特有“清明粿”称呼，蒸制后油绿诱人。
总结
清明果的原料以鼠曲草和艾草为核心，结合不同地区习俗形成多样化制作方式。若需具体配方或制作方法，可参考地方传统或专业食谱。
