香椿、荠菜、马兰头、蒲公英
清明前后是春季时令蔬菜的丰收季，此时段种植的蔬菜不仅鲜嫩可口，还富含多种营养成分。以下是几类推荐蔬菜及特色菜品：
一、时令特色蔬菜推荐
- 香椿
清明前后是香椿最佳食用期，具有独特的辛香口感，可炒鸡蛋或凉拌。需注意焯水后食用以去除有害物质。
- 荠菜
春季荠菜鲜嫩且营养丰富，含蛋白质、胡萝卜素、钙等，可清炒、做馄饨或凉拌。老一辈人认为其有“洗肠草”功效，可增强免疫力。
- 马兰头
野菜之王，初春嫩叶含丰富维生素和矿物质，清香微苦，可炒食或凉拌，适合追求天然无污染饮食的人群。
- 蒲公英
初春嫩叶可煮汤或炒菜，性寒可清热，根茎叶花均可食用。需注意体寒胃虚者慎用。
二、其他推荐蔬菜
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菠菜 ：含胡萝卜素和维生素C，春季鲜嫩，可做青团或炒菜。
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芦笋 ：被称为“蔬菜之王”，富含膳食纤维和微量元素，适合减肥人群。
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春笋 ：象征春季活力，含多种氨基酸和矿物质。
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荠菜馄饨 ：鲜嫩荠菜搭配猪肉馅，蒸制后鲜香四溢，是春季经典美食。
三、经典春季菜品推荐
- 香椿炒鸡蛋
- 香椿焯水后与鸡蛋液混合翻炒，口感嫩滑，营养丰富。
- 荠菜馄饨
- 新鲜荠菜与猪肉馅混合，搭配姜末和香油，蒸熟后鲜香开胃。
- 清明菜
- 又称鼠曲草，清明前后鲜嫩，可凉拌或炒食，具有清热功效。
四、时令养生小贴士
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荠菜选择 ：选未开花的幼嫩植株，口感更鲜甜。
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荠菜食用 ：可搭配蒜苗、马兰头等野菜，增强营养。
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焯水技巧 ：香椿、荠菜等需在沸水中焯水1-2分钟，保留鲜味并去除毒素。
清明前后的蔬菜以鲜嫩、营养著称，建议结合时令选择，搭配多样化的烹饪方式，既能享受美食，又能滋补身体。
